Three Perfect Dishes：蒙特利尔

贝果

纽约客们，稍微让一下！又有一座北美城市宣称自己做的贝果不输给任何地方。相信我，蒙特利尔做得超棒——而且它有自己独特的风味。

蒙特利尔的贝果是用鸡蛋做的，不加盐，还特别用蜂蜜水煮过，然后放进柴火烤炉里烘烤。这样的做法让贝果变得更加扎实、香甜，不过可能会让纽约五大区的朋友们有点不习惯。但相信我，这味道棒极了！不过对美国朋友来说，可能需要一点时间来适应。这种贝果配料简单，基本上就是撒上些芝麻，再没有别的了。与美国人熟悉的那种“花里胡哨”的配料完全不同。

这些差异的形成并非没有缘故。蒙特利尔拥有庞大的犹太社区，大多数成员源自波兰和其他东欧国家。如今被视为蒙特利尔标志性风格的贝果，其配方和烹饪手法正是继承了他们老家的传统。

贝果界的争论从未停歇，蒙特利尔当地也不例外。如果你问蒙特利尔人哪里能找到最美味的贝果，他们通常会分成两个阵营，各自支持自己心爱的店铺。这两家店不仅相隔不远，而且背后还有不少渊源。一派是 Fairmount Bagel Bakery 的忠实粉丝，这家店虽然是在 1949 年开始正式营业，但据说它的历史可以追溯到 1900 年。另一派则拥护 St-Viateur Bagel，这家店是 1953 年由 Fairmount Bagel 的一位面包师自立门户创建的。

不过不管蒙特利尔人偏爱哪一种，他们都会不约而同地表示，刚出炉的贝果最对味，只需抹上一层简单的酱料就足够了。

熏肉

蒙特利尔的传统主食深受犹太移民文化的影响，熏肉三明治是另一道必尝的美味。蒙特利尔风味的熏肉有点类似我们熟悉的腌牛肉或五香熏牛肉，但又有其独到的风味。首先精选优质牛腩，用香料腌制数日，然后熏制八小时，再蒸上三小时。这时，肉质变得柔嫩，便可以将熏好的牛肉切成薄片，层层堆叠在香喷喷的黑麦面包上，再抹上些许经典的黄芥末。

要说蒙特利尔最知名的熏肉三明治，或许非 Schwartz’s Deli 莫属。这家餐厅由罗马尼亚犹太移民 Reuben Schwartz 于 1928 年创立，就像是一台时光机，能让你回到 1960 年代。

除了菜单上那些美味的三明治和其他蒙特利尔传统美食，这家餐厅的老板们现在也非常知名，其中就包括来自魁北克的 Celine Dion。她从 2012 年起成为这家餐厅的老板之一，与一群伙伴共同经营，起初的合伙人中还有 Dion 已故的丈夫。在 21 世纪 Schwartz’s 遭遇低谷时，她被公认为是这家老店的救星。尽管她可能不会频繁地出现在餐厅里，但作为当地的地标，这里每天依旧客流如织。

盖浇薯条

到加拿大旅行，要是不尝一尝盖浇薯条，那可真是太可惜了。这道享誉全球的美食由薯条搭配奶酪凝乳和肉汁，早在 20 世纪 50 年代，就已经是魁北克那些不起眼的小餐馆和小吃摊（当地人称之为 casse-croûtes）里的招牌美食。到了 80 年代，这道美味传入蒙特利尔，成了夜宵界的宠儿。盖浇薯条这道加拿大的特色美食风靡全球，但魁北克人却骄傲地认为它是他们的特色美食，完美体现了他们独特的文化风情。

无论游客走进哪家传统熟食店，包括 Schwartz’s，都能找到盖浇薯条。但得益于它享誉全球的美名，这道美食如今已经成为蒙特利尔一些颇受好评的高档餐厅菜单上的常客。你可以在 Casserole Kréole，品尝海地风味的盖浇薯条，上面铺着香浓的炖猪肉。若是想要尝试传统风味，那便去 Chez Claudette 回味经典。或者，你也可以在 La Banquise 尝试创意无限的盖浇薯条，配料从手撕猪肉到鳄梨酱，应有尽有。

蒙特利尔可谓是一个美食之城，这三道美食不过是这座城市美食版图上的冰山一角。来蒙特利尔之前，记得让你的味蕾做好准备，因为这里的每个街区都能找到来自世界各地的美妙风味。